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冰淇淋做法
芝麻冰淇淋的做法_黑芝麻冰淇淋怎么做
 
芝麻冰淇淋
 
使用材料:牛奶250ml,鲜奶油450ml,蛋黄3个,细砂糖90g,黑芝麻粉50g,香草精1/2小勺,盐1小撮。

芝麻冰淇淋的做法


芝麻冰淇淋做法:

1、芝麻炒熟后用料理机打碎成粉待用。
2、往蛋黄中加入细砂糖和香草精,用蛋抽打散,搅拌均匀。
3、将牛奶和100ml鲜奶油倒入小锅中,中火加热,剩下的350ml鲜奶油待用。
4、将牛奶和奶油混合物加热到即将沸腾时离火,一边缓缓倒入蛋黄中一边用蛋抽快速搅拌。
5、混合好的蛋奶液再倒回锅中,小火加热至80°C左右,或质地浓稠到能均匀地挂在木勺上。
6、煮好的卡仕达酱离火后迅速转移到大碗中,用蛋抽搅拌散热。加入黑芝麻粉和盐拌匀,室温下晾凉至温热。
7、紧贴着卡仕达酱表面覆盖上保鲜膜,送入冰箱冷藏。
8、将之前剩下的鲜奶油打发至表面出现纹路且能保持住的程度。
9、将一半奶油倒入卡仕达酱里,用刮刀翻拌几下,再倒回至剩下的奶油中,翻拌均匀至顺滑。
10、找一个汤锅和比锅子小一圈的碗,碗要事先在冰箱里冻过,在两者的空隙间填满冰块,再按冰块重量的30%撒上粗盐。
11、把混合好的冰淇淋液倒入碗中,用蛋抽缓慢搅拌10-15分钟,直到质地变得浓稠,表面出现蛋抽划过的痕迹,取出碗送入冷冻室冻硬即可。
12、或者将冰淇淋液倒入保鲜袋里密封,另取一个大一号的保鲜袋,装入大半袋冰块,按冰块重量的30%撒上粗盐。
13、把装了冰淇淋液的保鲜袋放在冰袋里,密封好,包上一块毛巾,前后左右慢慢地晃动约10分钟,至里面的冰淇淋变得半硬,取出后冷冻即可。

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