冰淇淋膨胀率是冰鸿雁淋组织结构的基础，冰淇淋原辅料在配合搅拌中，会产生许多均匀的水气泡而增大体积， 经过水冷却后，会结成微细的冰晶体，这种空气的介入的重要，这对防止冰淇淋过分冻结、过分硬死、入口绵软适口，是必不可少的。冰淇淋含有气泡， 气泡形成膨胀，使冰淇淋的体积增至原体积的两倍。

1KG冰淇淋粉可以做多少个冰淇淋?

1KG的麦可酷冰淇淋粉需要加水2.5升（2.5千克），正常情况下，按照一个冰淇淋50克的话，可以打70个左右；一个冰淇淋60g的话，可以打60个左右；一个冰淇淋70g的话，可以打50个左右。如果经过冰淇淋膨化机的膨化技术产量可以翻倍，原来70个左右的冰淇淋可以打140个。

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